川味巅峰之作，云尖爆牛柳秘制攻略大公开

川菜经典之作云尖爆牛柳色泽红亮，口感鲜嫩，辣而不燥。此菜以牛柳、云耳、青红椒等食材，辅以葱姜蒜等调料，制作简单。下面介绍云尖爆牛柳的制作方法。

川菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的麻辣鲜香、油而不腻而闻名于世，云尖爆牛柳作为川菜中的经典之作，深受食客们的喜爱，这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，辣而不燥，是川菜中的佼佼者，下面，就让我们一起来学习一下云尖爆牛柳的制作方法吧！

【准备材料】

- 牛柳 500克

- 云耳 50克

- 青红椒各 1个

- 葱姜蒜适量

- 郫县豆瓣酱 1大勺

- 生抽、老抽、料酒、糖、盐、淀粉适量

- 食用油适量

【制作步骤】

1、牛柳切片，用料酒、生抽、老抽、盐、淀粉腌制20分钟。

2、云耳提前用水泡发，洗净后切成小朵。

3、青红椒洗净，去籽切片。

4、葱姜蒜切末备用。

5、热锅冷油，油温升至5成热时，放入腌制好的牛柳，快速翻炒至变色，捞出备用。

6、锅中留底油，放入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

7、加入云耳和青红椒片，翻炒均匀。

8、倒入炒好的牛柳，快速翻炒均匀。

9、根据个人口味，加入适量的糖、盐调味。

10、撒上葱花，翻炒均匀，出锅即可。

【小贴士】

1、牛柳切片时，要顺纹路切，这样口感更加鲜嫩。

2、腌制牛柳时，可以加入少许胡椒粉，增加风味。

3、炒制牛柳时，要快速翻炒，防止牛柳变老。

4、郫县豆瓣酱的用量根据个人口味调整，喜欢辣的可以适当增加。

5、云耳泡发后，要洗净，否则会影响口感。

6、炒制云耳和青红椒时，要快速翻炒，保持其爽脆的口感。

7、调味时，可以根据个人口味调整糖、盐的比例。

云尖爆牛柳作为川菜中的一道经典菜品，其制作过程并不复杂，只要掌握了正确的步骤和技巧，就可以在家轻松制作出美味的云尖爆牛柳，这道菜色泽诱人，口感鲜嫩，辣而不燥，是聚会和家庭聚餐的绝佳选择，赶快动手尝试一下吧，相信你一定会爱上这道美味的川菜！