川味酱爆牛肉，秘籍解锁风味传奇

川菜代表——酱爆牛肉，鲜香辣嫩，酱香浓郁。本文揭秘其制作秘诀，食材包括肥瘦相间牛肉及多种酱料，共同演绎经典川菜独特魅力。

川菜，作为中国八大菜系之一，以其鲜、香、辣、嫩著称，深受广大食客的喜爱，酱爆牛肉是一道极具代表性的川菜，色香味俱佳，肉质鲜嫩，酱香浓郁，下面，就让我们一起揭开酱爆牛肉的制作秘诀，感受这道经典川菜的独特魅力。

食材准备

1、牛肉：选择肥瘦相间的牛肉，口感更加丰富。

2、酱料：豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、盐、蒜、姜、葱。

3、调料：料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、盐、蒜、姜、葱。

4、辅助食材：干辣椒、花椒、大葱、香菜。

酱爆牛肉制作步骤

1、牛肉切片，用料酒、生抽、老抽腌制10分钟，使其入味。

2、葱、姜、蒜切末，干辣椒剪成段，花椒拍碎。

3、热锅凉油，油温5成热时，下入花椒、干辣椒段爆香。

4、撇去花椒、干辣椒段，下入葱、姜、蒜末炒香。

5、下入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色。

6、加入豆瓣酱、甜面酱，翻炒均匀，使牛肉片上色。

7、加入适量料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、盐，翻炒均匀。

8、加入适量清水，水量以没过牛肉为宜。

9、大火烧开，转中小火炖煮5分钟，使牛肉熟透。

10、最后加入香菜段，翻炒均匀，即可出锅。

制作技巧

1、牛肉切片时，要顺纹理切，这样炒出的牛肉口感更加鲜嫩。

2、腌制牛肉时，加入料酒、生抽、老抽可以使牛肉更加入味。

3、爆炒牛肉时，火候要大，动作要快，以免牛肉炒老。

4、酱料要提前准备好，以便在炒制过程中快速加入。

5、炖煮牛肉时，火候要适中，以免牛肉煮烂。

风味呈现

酱爆牛肉色泽红亮，酱香浓郁，肉质鲜嫩，口感丰富，这道菜不仅适合搭配米饭，还可以作为火锅、烧烤等美食的配菜，深受广大食客的喜爱。

酱爆牛肉是一道极具川菜特色的美食，其制作过程简单，口感鲜美，掌握了以上技巧，相信你也能在家做出一道美味的酱爆牛肉，快动手试试吧，让你的味蕾感受川菜的独特魅力！