川味飘香，珊瑚雪卷秘制食谱大公开

川菜经典佳肴珊瑚雪卷，以麻辣鲜香著称，鱼肉搭配胡萝卜，口感鲜美，造型独特。本文将带您走进川菜厨房，学习制作这道美味佳肴。

川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻的特色深受人们喜爱，珊瑚雪卷作为川菜中的一道经典佳肴，其鲜美的口感和独特的造型，让人回味无穷，就让我们一起走进川菜的厨房，学习如何制作这道美味可口的珊瑚雪卷。

珊瑚雪卷的食材

1、鱼肉：选用新鲜的草鱼或鲈鱼，肉质鲜美，适合做珊瑚雪卷。

2、胡萝卜：提供丰富的维生素，使珊瑚雪卷色彩鲜艳。

3、莴笋：口感脆嫩，增加珊瑚雪卷的层次感。

4、青红椒：增加色彩和口感，使珊瑚雪卷更加美味。

5、花椒、干辣椒：增加麻辣味，使珊瑚雪卷更具川菜特色。

6、生姜、大蒜：去腥增香，提升珊瑚雪卷的口感。

7、盐、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋、豆瓣酱等调料。

珊瑚雪卷的制作步骤

1、准备食材：将鱼肉去骨去皮，切成薄片；胡萝卜、莴笋、青红椒洗净切丝。

2、腌制鱼肉：将切好的鱼片加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋搅拌均匀，腌制10分钟。

3、炒制蔬菜：锅中倒入适量的油，放入花椒、干辣椒炒香，再加入生姜、大蒜炒香。

4、下蔬菜翻炒：将胡萝卜丝、莴笋丝、青红椒丝放入锅中，快速翻炒均匀。

5、加入豆瓣酱：加入适量的豆瓣酱，继续翻炒均匀。

6、淋水焖煮：加入适量的清水，盖上锅盖，焖煮3分钟。

7、装盘造型：将炒好的蔬菜铺在盘底，将腌制好的鱼片均匀铺在蔬菜上。

8、蒸制：将盘子放入蒸锅中，大火蒸10分钟。

9、出锅：将蒸好的鱼片取出，撒上葱花、香菜，淋上热油即可。

注意事项

1、鱼片要选用新鲜的，否则口感会较差。

2、腌制鱼片时，淀粉和鸡蛋要适量，以免鱼片过于油腻。

3、炒制蔬菜时，要快速翻炒，以免蔬菜出水变软。

4、烹饪过程中，豆瓣酱的用量可根据个人口味适量增减。

5、蒸制时，火候要适中，以免鱼片蒸烂。

珊瑚雪卷的特点

1、麻辣鲜香：珊瑚雪卷采用川菜特有的麻辣调味，使菜品口感丰富。

2、色彩鲜艳：珊瑚雪卷选用多种蔬菜，使菜品色彩丰富，诱人食欲。

3、口感层次分明：鱼片鲜嫩，蔬菜脆嫩，口感层次分明。

4、营养丰富：珊瑚雪卷选用多种食材，富含蛋白质、维生素等营养成分。

珊瑚雪卷作为一道经典的川菜，其独特的口感和造型，让人回味无穷，学会这道菜的制作方法，不仅能满足自己的味蕾，还能为家人和朋友带来美味佳肴，赶快动手尝试一下吧！