古法再现，沪上佳肴——东坡肉秘制攻略

东坡肉，上海经典名菜，以五花肉为主料，经焯水、红烧等步骤制成，肥而不腻，酱香浓郁。主要材料包括五花肉、料酒、生抽、老抽等，步骤详尽。

东坡肉，又称红烧肉，是上海菜中的一道经典名菜，以其肥而不腻、酱香浓郁、色泽红亮而深受人们喜爱，下面，就让我们一起来学习如何制作这道美味佳肴。

材料准备

主料：五花肉500克

辅料：料酒、生抽、老抽、姜片、葱段、冰糖、八角、桂皮、香叶、清水、盐

制作步骤

1、将五花肉洗净，切成2厘米见方的块，放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。

2、锅中放入适量清水，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，放入焯好水的五花肉，大火烧开后转小火炖煮1小时，让肉质更加鲜嫩。

3、另起锅，放入适量冰糖，用小火慢慢炒至冰糖融化，颜色变深，形成糖色。

4、将炖煮好的五花肉捞出，沥干水分，放入炒好的糖色中，翻炒均匀，使五花肉表面均匀裹上糖色。

5、将裹好糖色的五花肉放入炖锅中，加入料酒、生抽、老抽，再加入适量盐调味。

6、将炖锅置于小火上，盖上锅盖，继续炖煮1小时，让五花肉充分吸收调料的味道。

7、待五花肉炖至酥烂，汤汁浓稠时，即可关火。

8、将炖好的东坡肉盛出，放入盘中，摆成花形，即可上桌享用。

烹饪技巧

1、焯水：焯水是制作东坡肉的关键步骤，可以去除五花肉的血水和杂质，使肉质更加鲜嫩。

2、炖煮时间：炖煮五花肉的时间较长，大约需要1-2小时，这样可以使肉质酥烂，味道更加鲜美。

3、糖色：炒糖色时，要注意火候，以免糖色炒糊，糖色炒好后，要迅速将五花肉放入翻炒均匀，防止糖色沾锅。

4、调味：根据个人口味，可以适当调整生抽、老抽、盐的用量。

营养分析

东坡肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有补中益气、滋养脾胃的功效，尤其适合脾胃虚弱、食欲不振的人群食用。

东坡肉是一道色香味俱佳的传统名菜，学会这道菜的制作方法，不仅能满足家人朋友的味蕾，还能传承中华美食文化，希望大家在制作过程中，多加尝试，不断改进，最终烹饪出属于自己的美味东坡肉。