上海菜魂动绍兴鸡——揭秘经典烹饪秘籍

上海菜系中的绍兴鸡以其鲜嫩、香气四溢而闻名。制作绍兴鸡需选用优质的土鸡，注重观察鸡的颜色等品质。本文将带您走进绍兴鸡的制作过程，体验这道美食的独特魅力。

上海菜，又称沪菜，是我国八大菜系之一，以其鲜、香、嫩、美著称，在众多上海菜中，绍兴鸡以其独特的风味和制作工艺备受喜爱，就让我们一起走进绍兴鸡的制作过程，感受这道美食的魅力。

选材

制作绍兴鸡，首先要选用优质的土鸡，土鸡的肉质鲜美，脂肪适中，非常适合制作绍兴鸡，在选购土鸡时，要注意以下几点：

1、观察鸡的颜色：健康的土鸡皮肤呈淡黄色，肉质饱满。

2、闻鸡的味道：健康的土鸡气味清新，无异味。

3、摸鸡的质感：健康的土鸡肌肉结实，手感好。

准备调料

绍兴鸡的制作需要以下调料：

1、生姜：去腥增香。

2、葱：增香提味。

3、酱油：上色提鲜。

4、料酒：去腥增香。

5、白糖：提鲜。

6、八角、桂皮、香叶：增加香气。

7、鸡精、盐：调味。

制作过程

1、准备土鸡：将土鸡宰杀，去毛、去内脏，清洗干净。

2、切块：将土鸡切成小块，备用。

3、热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至七成热。

4、炸鸡块：将鸡块放入油中，炸至表面金黄，捞出沥油。

5、炒调料：锅中留少量油，放入生姜片、葱段爆香。

6、加入鸡块：将炸好的鸡块放入锅中，翻炒均匀。

7、加入调料：依次加入酱油、料酒、白糖、鸡精、盐、八角、桂皮、香叶，翻炒均匀。

8、加水炖煮：加入适量开水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。

9、出锅装盘：待鸡肉炖至酥烂，汤汁浓稠时，出锅装盘即可。

小贴士

1、炸鸡块时，油温不宜过高，以免外焦里生。

2、炖煮过程中，火候要适中，以免鸡肉过于炖烂。

3、根据个人口味，可适量调整调料的比例。

4、在炖煮过程中，可加入一些枸杞、红枣等食材，增加营养。

绍兴鸡是一道色香味俱佳的上海菜，制作起来并不复杂，学会这道菜的制作方法，你也能在家享受到地道的上海美食，快来动手尝试一下吧！