沪上佳肴再现——干煎大虾秘制攻略

上海菜系中的干煎大虾，以其独特的烹饪技艺和丰富的口味深受喜爱。本摘要将详细介绍干煎大虾的制作方法，包括食材准备（大虾、青葱、姜末、酱油、料酒、白糖、植物油、盐）和制作步骤。

上海菜，又称沪菜，是中国八大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的口味而闻名，干煎大虾作为上海菜中的一道经典佳肴，深受广大食客的喜爱，就让我为大家详细讲解一下干煎大虾的制作方法。

食材准备

1、大虾：500克

2、青葱：2根

3、姜末：适量

4、酱油：适量

5、料酒：适量

6、白糖：适量

7、植物油：适量

8、盐：适量

制作步骤

1、准备工作：将大虾去头去壳，留尾巴，沿背部剪开，去掉虾线，清洗干净，沥干水分；青葱切段；姜末切末。

2、腌制：将沥干水分的大虾放入碗中，加入适量料酒、姜末、盐，拌匀腌制10分钟。

3、热锅凉油：锅中倒入适量植物油，大火烧热。

4、煎虾：将腌制好的大虾放入锅中，用中火煎至两面金黄，煎的过程中可以适当翻面。

5、调味：待大虾煎至两面金黄后，加入适量酱油、白糖，翻炒均匀。

6、出锅：待大虾煎至熟透，汤汁收紧后，加入葱段，翻炒均匀，出锅装盘。

制作技巧

1、煎虾时，火候要适中，以免煎糊。

2、腌制虾时，料酒和盐的比例为1:1，这样可以使虾更加鲜美。

3、煎虾时，可以适当调整火力，以免煎糊。

4、添加酱油和白糖的量可以根据个人口味进行调整。

干煎大虾是一道色香味俱佳的上海菜，其制作方法简单易学，通过以上步骤，相信大家已经掌握了干煎大虾的制作方法，快动手试试吧，为家人和朋友带来一道美味佳肴！