沪上佳肴如意鸭卷，独家秘籍大公开

上海菜系中的传统名菜如意鸭卷鲜，以其选料讲究、烹饪技法多样、口味清淡而著称。本菜以鸭胸肉、豆腐皮、虾仁等为主料，通过精细制作，呈现出色香味俱佳的口感。欲了解其制作过程，请参考详细食材和辅料清单。

上海菜，又称沪菜，是中国八大菜系之一，以其选料讲究、烹饪技法多样、口味清淡著称，如意鸭卷鲜是一道深受上海市民喜爱的传统名菜，就让我们一起揭开这道美味佳肴的制作面纱，学会如何制作一道色香味俱佳的如意鸭卷鲜。

如意鸭卷鲜的制作材料

1、主料：鸭胸肉500克、豆腐皮10张、虾仁100克、熟笋50克、香菇20克。

2、辅料：盐、味精、生抽、料酒、葱姜水、淀粉、鸡蛋清、熟油。

如意鸭卷鲜的制作步骤

1、鸭胸肉去骨，切成薄片，用料酒、葱姜水腌制10分钟。

2、虾仁去壳去肠线，切成小丁；熟笋、香菇切成细末。

3、将虾仁、熟笋、香菇末放入腌制好的鸭肉片里，加入适量的盐、味精、生抽、淀粉、鸡蛋清，搅拌均匀，制成馅料。

4、取一张豆腐皮放在案板上，铺上一层馅料，然后卷成卷状，用牙签固定。

5、锅中加水烧开，将豆腐皮卷放入水中，煮至浮起，捞出晾凉。

6、将晾凉的豆腐皮卷切成小段，摆放在盘中。

7、热锅凉油，放入豆腐皮卷，煎至两面金黄，出锅装盘。

8、另起锅，加入适量的清水，放入煎好的豆腐皮卷，加入适量的盐、味精、生抽调味，烧开后用水淀粉勾芡，淋上少许熟油，出锅即可。

如意鸭卷鲜的制作技巧

1、鸭胸肉在腌制时，可以加入一些葱姜水，去腥增香。

2、豆腐皮在煎制时，火候不宜过大，以免煎糊。

3、煎好的豆腐皮卷要晾凉后再切，以免切开后变形。

4、豆腐皮卷在烧制时，加入适量的水淀粉，可以使菜肴更加滑嫩。

如意鸭卷鲜的营养价值

如意鸭卷鲜以鸭胸肉为主料，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，具有滋补养颜、润肺止咳的功效，虾仁富含优质蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，有助于增强人体免疫力，豆腐皮则含有丰富的植物蛋白、维生素和矿物质，具有清热解毒、润燥通便的作用。

如意鸭卷鲜是一道色香味俱佳的上海传统名菜，制作方法简单易学，通过以上步骤，相信大家已经掌握了这道美味佳肴的制作技巧，在家享受这道美味的同时，也为自己和家人带来健康与营养，赶快动手试试吧！