扬州炒饭绝技揭秘，上海风味精细呈现攻略

扬州炒饭，融合传统与上海风味，色香味俱佳。本文介绍制作方法，食材包括米饭、鸡蛋、火腿、青豆等，旨在保留传统口感的同时，融入上海特色，让这道经典美食更具风味。

扬州炒饭，作为一道享誉中外的经典美食，其色香味俱佳，深受人们喜爱，而将这道扬州炒饭融入上海菜的烹饪手法，更是别有一番风味，就让我们一起来探讨一下，如何制作出一道既保留了扬州炒饭传统风味，又融入了上海菜特色的扬州炒饭。

食材准备

1、主料：

- 米饭：2杯（约300克）

- 鸡蛋：2个

- 火腿：50克

- 青豆：适量

- 胡萝卜：适量

- 虾仁：适量

2、调料：

- 生抽：1汤匙

- 老抽：1/2汤匙

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 料酒：1汤匙

- 食用油：适量

- 鸡精：少许

制作步骤

1、准备食材：将火腿、胡萝卜、青豆、虾仁切成小丁；鸡蛋打散备用。

2、炒米饭：锅中加入适量食用油，烧热后倒入打散的鸡蛋液，炒至半熟时盛出备用。

3、炒配料：锅中留底油，加入火腿丁、胡萝卜丁、青豆翻炒均匀，炒至配料熟透。

4、加入米饭：将炒好的配料倒入锅中，加入事先炒好的鸡蛋，翻炒均匀。

5、调味：加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉、料酒，翻炒均匀。

6、出锅：加入鸡精提鲜，翻炒均匀后即可出锅。

制作技巧

1、米饭选择：选用隔夜饭或者前一天晚上蒸好的米饭，这样炒出的米饭更加粒粒分明。

2、鸡蛋炒制：鸡蛋炒至半熟即可，避免炒老，影响口感。

3、配料切丁：配料切丁要均匀，方便烹饪和食用。

4、炒制火候：炒制过程中，火候不宜过大，以免炒糊。

5、调味品适量：调味品要适量，避免过咸或过淡。

上海菜特色融入

1、使用上海菜特有的调味品，如生抽、老抽、鸡精等，增加扬州炒饭的上海风味。

2、在炒制过程中，加入一些上海菜常用的蔬菜，如青豆、胡萝卜等，丰富口感。

3、在炒米饭时，加入一些上海菜特有的烹饪手法，如快速翻炒，使米饭更加粒粒分明。

4、在出锅前，加入一些上海菜常用的提鲜食材，如葱花、姜丝等，增加香味。

扬州炒饭作为一道经典美食，融入上海菜的烹饪手法，既能保留传统风味，又能呈现出独特的上海风味，通过以上步骤和技巧，相信大家已经掌握了这道美食的制作方法，快快动手尝试一下吧，让这道美味的扬州炒饭为你的餐桌增添色彩！