川菜传奇，秘制软烧仔鲇，一口难忘的鲜美滋味

四川美食文化悠久，川菜以麻辣鲜香著称。软烧仔鲇作为经典川菜，以其鲜嫩软糯而受欢迎。本文将揭秘软烧仔鲇的制作方法，选用鲜活仔鲇鱼和多种调料，让你品尝到这道美味佳肴。

在我国四川，美食文化源远流长，川菜更是以其麻辣鲜香、色泽诱人、口感丰富而闻名于世，软烧仔鲇作为一道经典川菜，以其鲜嫩可口、软糯入味而深受食客喜爱，就让我们一起来揭开这道美味佳肴的制作之谜，一起学习软烧仔鲇的独特做法，让你一尝难忘！

选材

1、仔鲇鱼：选用鲜活、体重在500克左右的仔鲇鱼，肉质鲜美、口感细腻。

2、调料：生姜、大葱、大蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉、香叶、八角、桂皮等。

制作步骤

1、准备仔鲇鱼：将仔鲇鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净，沥干水分，在鱼身上划几刀，以便入味。

2、切配辅料：生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎，豆瓣酱剁细。

3、热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至五成热。

4、炒制辅料：将生姜、大葱、大蒜、豆瓣酱放入锅中，小火炒出香味。

5、放入仔鲇鱼：将仔鲇鱼放入锅中，两面煎至金黄色。

6、加调料：加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉、香叶、八角、桂皮等调料，翻炒均匀。

7、烧煮：倒入适量清水，没过鱼身，大火烧开后转小火慢炖。

8、收汁：待鱼炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透，即可出锅装盘。

制作要点

1、仔鲇鱼要选用新鲜的，这样做出的菜肴才会鲜美可口。

2、烹饪过程中，注意火候的掌握，以免鱼煎糊或炖煮时间过长。

3、调料要适量，豆瓣酱要剁细，以便更好地入味。

4、炖煮过程中，要勤翻动鱼身，以免粘锅。

成品特点

软烧仔鲇色泽红亮，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，味道鲜美，这道菜既可以作为家常菜肴，也可以作为宴客佳肴，让人一尝难忘。

软烧仔鲇作为一道经典的川菜，其制作过程并不复杂，只要掌握了技巧，每个人都能轻松制作出美味佳肴，快来动手试试吧，相信你一定会爱上这道菜！