糖裹蹄香，沪上秘制——冰糖元蹄的传奇工艺

冰糖元蹄，上海经典美食，色泽红亮，肉质酥烂，甜咸适中，广受欢迎。制作需准备猪蹄、冰糖、生姜、葱、料酒、酱油、八角、桂皮和老抽等食材。跟随制作过程，领略其独特魅力。

冰糖元蹄，又称冰糖蹄膀，是上海菜中的一道经典美食，这道菜色泽红亮，肉质酥烂，甜中带咸，味道鲜美，深受人们喜爱，就让我们一起走进冰糖元蹄的制作过程，感受这道美味佳肴的独特魅力。

准备食材

1、猪蹄2个（约1000克）

2、冰糖200克

3、生姜50克

4、葱适量

5、料酒适量

6、酱油适量

7、八角2个

8、桂皮1段

9、老抽适量

10、红枣适量

制作步骤

1、将猪蹄清洗干净，用开水焯水去腥，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。

2、生姜切片，葱切段，备用。

3、锅中放入适量水，加入姜片、葱段、料酒、八角、桂皮，大火烧开后放入猪蹄，煮至水开后撇去浮沫。

4、煮至猪蹄八成熟时，捞出放入冷水中浸泡，使肉质更加紧实。

5、另起锅，放入冰糖，小火慢慢加热，炒至冰糖完全融化，呈红色时，倒入煮好的猪蹄，翻炒均匀。

6、加入适量的酱油、老抽，调色。

7、将炒好的猪蹄连同汤汁一起倒入砂锅中，加入红枣，大火烧开后转小火慢炖。

8、炖至猪蹄酥烂，汤汁浓稠，即可出锅。

制作要点

1、猪蹄焯水时，注意撇去浮沫，保持汤汁清澈。

2、煮猪蹄时，水量要充足，以免煮干。

3、炖猪蹄时，注意火候，小火慢炖，使肉质更加酥烂。

4、冰糖炒至红色时，要及时倒入猪蹄，以免炒焦。

5、调色时，注意控制酱油和老抽的用量，以免颜色过重。

美食分享

冰糖元蹄是一道色香味俱佳的美食，非常适合家人团聚时享用，炖好的猪蹄，肉质酥烂，入口即化，汤汁浓郁，甜中带咸，让人回味无穷，这道菜还具有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，是一道非常健康的美食。

冰糖元蹄是上海菜中的一道经典之作，制作起来并不复杂，但需要注意火候和调料的搭配，学会这道菜的制作方法，不仅能满足自己的口腹之欲，还能为家人带来一份温暖和关爱，希望大家都能尝试制作这道美食，享受美食带来的快乐！