沪上佳肴独步天下——青鱼下巴甩水秘法大公开

上海菜系中的经典名菜青鱼下巴甩水，以鲜嫩口感和独特工艺闻名。本文将探讨其选材与制作方法，带你领略这道传统上海菜的精髓。

上海菜，又称沪菜，是中国八大菜系之一，以其选料讲究、制作精细、口味清淡著称，青鱼下巴甩水是一道深受上海人喜爱的传统名菜，以其鲜美的口感和独特的制作工艺而闻名，就让我们一起来探究这道经典上海菜的精髓——青鱼下巴甩水的制作方法。

选材与准备

1、青鱼下巴：选用新鲜的青鱼下巴，鱼下巴肉质细嫩，是制作青鱼下巴甩水的最佳部位。

2、配料：生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、食用油、鸡蛋、淀粉。

3、工具：刀、砧板、碗、漏勺、炒锅。

制作步骤

1、鱼下巴处理：将青鱼下巴洗净，用刀沿着鱼骨将肉与骨头分离，去除鱼骨，将鱼肉切成薄片。

2、腌制：将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉，拌匀后腌制15分钟。

3、蛋液制作：将鸡蛋打入碗中，加入适量的淀粉，搅拌均匀，制成蛋液。

4、炒制：锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的鱼片，用铲子轻轻拨散，待鱼片变色后，迅速捞出备用。

5、炒配料：锅中留少许油，放入姜片、葱段爆香，然后倒入炒好的鱼片，翻炒均匀。

6、调味：加入适量的盐，翻炒均匀，使鱼片入味。

7、出锅：将炒好的青鱼下巴甩水装盘，即可上桌享用。

注意事项

1、鱼下巴处理时，要确保将鱼骨去除干净，以免影响口感。

2、腌制鱼片时，注意不要过度腌制，以免鱼片变硬。

3、炒鱼片时，油温不宜过高，以免鱼片糊掉。

4、炒制过程中，要快速翻炒，使鱼片受热均匀。

营养价值

青鱼下巴甩水富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分，具有补气养血、健脾胃、利水消肿的功效，这道菜色泽鲜艳，口感鲜美，是一道营养价值极高的佳肴。

青鱼下巴甩水作为上海菜的经典之作，以其独特的制作工艺和鲜美的口感，深受广大食客的喜爱，通过本文的详细介绍，相信您已经掌握了青鱼下巴甩水的制作方法，在制作过程中，注意选材和火候的掌握，相信您一定能做出一道色香味俱佳的青鱼下巴甩水，快动手试试吧，让这道美味佳肴为您的餐桌增添一抹亮色！