沪上美食秘录，芜茜爆鳝丝的独家工艺解析

上海菜系中，芜茜爆鳝丝是一道经典佳肴，以其鲜嫩爽口、香辣可口闻名。制作需选用鲜活鳝鱼和新鲜芜茜，注重选料与烹饪技法，共同打造出清新去腥的美味。

上海菜，又称沪菜，是中国八大菜系之一，以其选料讲究、烹饪技法多样、口味清淡而著称，芜茜爆鳝丝是上海菜中的一道经典名菜，以其鲜嫩爽口、香辣可口而深受食客喜爱，就让我们一起揭开芜茜爆鳝丝的制作之谜，学会这道美味佳肴。

原料准备

1、鳝鱼：选用鲜活鳝鱼，肉质细嫩，营养丰富。

2、芜茜：新鲜的芜茜叶，口感清新，能去除腥味。

3、葱、姜、蒜：用于去腥增香。

4、青红椒：增加菜肴的色泽和口感。

5、酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉、水淀粉：调味品。

6、食用油：适量。

制作步骤

1、准备鳝鱼：将鳝鱼宰杀，去内脏、头尾，洗净后切成丝，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。

2、芜茜洗净，切成段；青红椒洗净，切丝；葱、姜、蒜分别切末。

3、热锅冷油，油温升至5成热时，下入腌制好的鳝鱼丝，快速翻炒至变色，捞出备用。

4、锅中留底油，放入葱、姜、蒜末爆香，再加入青红椒丝翻炒。

5、将炒好的鳝鱼丝重新倒入锅中，加入芜茜段，快速翻炒均匀。

6、调入酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉调味，翻炒均匀。

7、用水淀粉勾芡，使菜肴更加鲜亮，翻炒均匀后即可出锅。

制作要点

1、鳝鱼切丝时，注意保持鳝鱼丝的完整性，避免切断。

2、腌制鳝鱼丝时，加入料酒、盐、胡椒粉可以去除腥味，使肉质更加鲜美。

3、炒制鳝鱼丝时，火候要大，快速翻炒，以免肉质变老。

4、芜茜和青红椒的加入，既能增加菜肴的色泽，又能丰富口感。

5、汤芡不宜过厚，以免影响菜肴的口感。

菜品特点

1、芜茜爆鳝丝色泽鲜艳，口感鲜嫩，香辣可口。

2、鳝鱼肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分。

3、芜茜具有清热解毒、消暑解渴的功效，适合夏季食用。

4、青红椒富含维生素C，具有抗氧化、提高免疫力的作用。

芜茜爆鳝丝是一道色香味俱佳的上海菜，制作简单，营养丰富，学会这道菜，不仅能让家人朋友品尝到美味佳肴，还能为我们的生活增添一份健康与快乐，快动手试试吧，相信你一定会做出一道美味的芜茜爆鳝丝！