香椿白肉丝，川菜之清新醇厚双味盛宴

香椿白肉丝是川菜中的经典佳肴，以香椿的清新与猪肉的醇厚相融合，麻辣鲜香，油而不腻。本文将详细介绍香椿白肉丝的制作方法，让您感受川菜的独特魅力。

川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻、色泽艳丽而著称，香椿白肉丝是一道极具特色的川菜，将香椿的清新与肉丝的醇厚完美结合，让人回味无穷，下面，就让我们一起学习香椿白肉丝的制作方法，感受川菜的魅力。

香椿白肉丝的制作方法

1、准备食材

主料：香椿100克，猪肉150克，胡萝卜50克

辅料：姜、蒜、葱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、水淀粉、食用油

2、香椿处理

（1）将香椿洗净，放入沸水中焯水，焯水时间约30秒，捞出后放入冷水中浸泡，待冷却后捞出挤干水分，切成细末。

（2）胡萝卜洗净，切成细丝。

3、肉丝处理

（1）将猪肉切成细丝，加入少许生抽、老抽、料酒、水淀粉，拌匀腌制10分钟。

（2）姜、蒜切成末，葱切成葱花。

4、炒制肉丝

（1）锅中倒入适量食用油，油热后下入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，捞出备用。

5、炒制香椿

（1）锅中留少许油，下入姜、蒜末、葱花爆香。

（2）放入胡萝卜丝，翻炒均匀。

（3）加入香椿末，快速翻炒均匀。

6、合炒

（1）将炒好的肉丝倒入锅中，加入少许盐、糖调味。

（2）翻炒均匀，使肉丝、香椿、胡萝卜充分融合。

（3）出锅前，可根据个人口味加入适量水淀粉勾芡，使菜肴更加鲜亮。

7、出锅装盘

将炒好的香椿白肉丝盛出，装入盘中，即可上桌享用。

制作心得

1、香椿焯水时间不宜过长，以免影响口感。

2、肉丝腌制时，加入水淀粉可以使肉丝更加嫩滑。

3、炒制过程中，注意火候，避免烧糊。

4、香椿白肉丝的口感清新，适合搭配米饭、馒头等主食食用。

香椿白肉丝作为一道经典的川菜，以其独特的风味吸引了无数食客，通过本文的介绍，相信大家对香椿白肉丝的制作方法有了更深入的了解，快动手尝试一下吧，让这道美味的川菜为您的餐桌增添色彩！