川菜瑰宝，秘制鸡油广肚，味蕾上的艺术之旅

川菜中的鸡油广肚，以其麻辣鲜香、油而不腻闻名。此道佳肴选广肚为主料，配以鸡油、姜片、葱段等辅料，制作独特，营养丰富。本文将探究其制作过程，感受美食魅力。

川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻的特点，深受广大食客喜爱，鸡油广肚是一道极具代表性的川菜佳肴，以其独特的口感和丰富的营养，成为了餐桌上的一道亮丽风景，就让我们一起来探究鸡油广肚的制作过程，感受这道美食的独特魅力。

选材与准备

1、主料：广肚（猪肚）500克，鸡油适量。

2、辅料：姜片、葱段、花椒、干辣椒、蒜瓣、豆瓣酱、料酒、生抽、盐、糖、鸡粉、水淀粉等。

制作步骤

1、准备广肚：将广肚清洗干净，用刀切成细丝，放入开水中焯水去腥，捞出备用。

2、准备调料：将姜片、葱段、花椒、干辣椒、蒜瓣切成末，豆瓣酱剁碎。

3、炒制鸡油：锅中放入适量鸡油，待油热后，放入姜片、葱段、花椒、干辣椒、蒜瓣、豆瓣酱炒香。

4、炒制广肚：将焯好水的广肚丝放入锅中，快速翻炒均匀，加入料酒、生抽、盐、糖、鸡粉调味。

5、淋水勾芡：加入适量水，翻炒均匀后，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

6、出锅装盘：将炒好的鸡油广肚盛出，装入盘中，即可上桌享用。

烹饪技巧

1、选广肚时，要选择新鲜、有弹性的，这样口感才会更加鲜美。

2、焯水时，要确保广肚完全煮熟，以免口感生硬。

3、炒制广肚时，火候要掌握好，以免炒糊。

4、汤汁勾芡时，要均匀地淋在广肚上，使广肚充分吸收汤汁的味道。

美食点评

鸡油广肚是一道色香味俱佳的川菜，其口感鲜嫩，汤汁浓郁，辣而不燥，广肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，具有补中益气、养胃健脾的功效，在享受美食的同时，还能为身体补充所需的营养。

鸡油广肚是一道极具特色的川菜佳肴，制作简单，营养丰富，学会这道菜的制作方法，不仅能够满足家人的味蕾，还能在亲朋好友面前展示自己的厨艺，快来动手尝试一下吧，让这道美食为你的餐桌增添一抹亮色！