干煸鳝鱼丝，川菜香辣诱惑，家常秘籍大公开

川菜经典干煸鳝鱼丝，以麻辣鲜香著称。主要材料有鳝鱼、干辣椒、花椒等，辅以姜、蒜、香菜等调味。学习其制作，领略川菜独特魅力。

川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻的特色享誉海内外，干煸鳝鱼丝更是川菜中的经典之作，其独特的口感和丰富的营养深受食客喜爱，就让我们一起来学习一下干煸鳝鱼丝的做法，感受这道川菜的魅力。

材料准备

1、主料：鳝鱼500克、干辣椒适量、花椒适量、姜适量、蒜适量、香菜适量

2、辅料：盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、醋适量、水淀粉适量、食用油适量

干煸鳝鱼丝的做法

1、鳝鱼处理：将鳝鱼宰杀，去内脏、去头尾，清洗干净后切成细丝，用料酒、盐腌制10分钟。

2、准备调料：干辣椒剪成小段，姜蒜切片，香菜切段。

3、热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油热后放入干辣椒和花椒，小火炸至香味出来。

4、下鳝鱼丝：将腌制好的鳝鱼丝放入锅中，快速翻炒至鳝鱼丝变色。

5、加入调料：放入姜片、蒜片，继续翻炒，然后加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、白糖、醋，翻炒均匀。

6、水淀粉勾芡：加入适量的水淀粉，翻炒均匀，使鳝鱼丝更加入味。

7、出锅装盘：将炒好的干煸鳝鱼丝盛出，撒上香菜段，即可享用。

注意事项

1、鳝鱼丝要切得细且均匀，这样炒出来的鳝鱼丝口感更好。

2、烹饪过程中要快速翻炒，以免鳝鱼丝炒老。

3、干煸鳝鱼丝的调料可以根据个人口味进行调整，如喜欢辣的可以适量增加干辣椒。

4、干煸鳝鱼丝的烹饪时间不宜过长，以免影响口感。

营养分析

干煸鳝鱼丝是一道低脂肪、高蛋白的美食，鳝鱼富含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分，这道菜具有补气养血、滋阴润燥的功效，适合体质虚弱、贫血、消化不良等人群食用。

干煸鳝鱼丝是一道色香味俱佳的川菜，学会这道菜的做法，不仅能满足自己的味蕾，还能为家人带来美味佳肴，希望这篇文章能帮助到您，祝您烹饪愉快！