上海风味经典——秘制爆炒鱿鱼卷食谱大公开

上海菜系中的爆炒鱿鱼卷，以其鲜香酥嫩著称。本菜以500克鱿鱼为主料，配以葱姜蒜、青红椒等，佐以生抽、老抽、蒜蓉辣椒酱等调料，口感鲜美，营养丰富。本文将详细介绍其做法。

上海菜，又称沪菜，是中国八大菜系之一，以其鲜、香、酥、嫩、油而不腻的特点著称，爆炒鱿鱼卷是上海菜中的一道经典美食，口感鲜美，营养丰富，下面，就为大家详细介绍爆炒鱿鱼卷的做法。

食材准备

1、鱿鱼：500克

2、葱姜蒜：适量

3、青红椒：适量

4、生抽、老抽：适量

5、蒜蓉辣椒酱：适量

6、盐、糖：适量

7、料酒：适量

8、淀粉：适量

9、食用油：适量

制作步骤

1、鱿鱼处理：将鱿鱼清洗干净，去掉内脏和鱿鱼嘴，切成0.5厘米厚的片，再切成细丝，将切好的鱿鱼丝放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

2、准备配料：将葱姜蒜切成末，青红椒切丝。

3、热锅凉油：锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，放入葱姜蒜末和青红椒丝，翻炒出香味。

4、下入鱿鱼丝：将腌制好的鱿鱼丝放入锅中，快速翻炒，使鱿鱼丝均匀受热。

5、调味：加入生抽、老抽、蒜蓉辣椒酱、盐和糖，继续翻炒均匀。

6、出锅装盘：炒至鱿鱼丝变色，汤汁浓稠，即可出锅装盘。

注意事项

1、鱿鱼丝切得越细，口感越好，但也要注意不要切得太碎，以免影响口感。

2、腌制鱿鱼丝时，加入适量的淀粉，可以使鱿鱼丝更加嫩滑。

3、爆炒时，要快速翻炒，以免鱿鱼丝炒老。

4、根据个人口味，可以适当调整调料的用量。

爆炒鱿鱼卷是一道色香味俱佳的上海菜，做法简单易学，掌握了这道菜的制作方法，你可以在家中轻松享受到地道的上海风味，快来动手试试吧！