上海风味传承——酱香四溢的秘制猪肉大揭秘

上海菜系中的酱猪肉是一道经典美食，以其鲜香酥嫩而闻名。本文将详细介绍酱猪肉的制作方法，包括主料猪肉、辅料料酒、生抽等，让您在家也能轻松享受这道美味佳肴。

上海菜，又称沪菜，是中国八大菜系之一，以其鲜、香、酥、嫩、浓、甜、醇、肥而著称，酱猪肉是上海菜中的一道经典佳肴，深受广大食客的喜爱，酱猪肉怎么做呢？就让我为大家详细介绍一下这道美味佳肴的制作方法。

食材准备

1、主料：猪肉（五花肉）500克

2、辅料：料酒、生抽、老抽、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、盐、糖、五香粉、豆瓣酱、食用油

酱猪肉制作步骤

1、准备猪肉：将猪肉洗净，切成大小均匀的块状，备用。

2、煮肉：锅中加入适量清水，放入猪肉块，加入少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮至肉熟透，捞出备用。

3、准备调料：将姜、蒜切成末，八角、桂皮、香叶用纱布包好，备用。

4、炒豆瓣酱：锅中加入适量食用油，烧热后放入姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

5、炖猪肉：将煮好的猪肉块放入锅中，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、五香粉、炒香的豆瓣酱、八角桂皮香叶包，翻炒均匀。

6、加水炖煮：加入足够的水，大火煮沸后转小火炖煮1小时左右，期间不时翻动，使猪肉充分吸收调料的香味。

7、收汁：待猪肉炖至软烂，汤汁浓稠时，打开香料包，捞出不要。

8、调味出锅：根据个人口味，可适量调整盐、糖等调料，炖至汤汁收紧，即可出锅装盘。

酱猪肉烹饪小贴士

1、选择五花肉制作酱猪肉，因其肉质肥瘦相间，口感更加鲜美。

2、煮肉时，加入少许料酒可以去除猪肉的腥味。

3、炖猪肉时，注意火候，避免烧焦。

4、调料可以根据个人口味适量增减。

5、酱猪肉炖煮时间较长，需耐心等待。

6、酱猪肉的汤汁不宜过多，炖至浓稠时口感更佳。

酱猪肉的营养价值

1、猪肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸等营养成分。

2、酱料中的八角、桂皮、香叶等调料具有理气、活血、散寒、止痛的功效。

酱猪肉是一道色香味俱佳的上海菜，制作方法简单易学，在家亲自制作，既能品尝到地道的上海风味，又能锻炼厨艺，赶快动手尝试一下吧！