川味秘境，凉粉鲫鱼，麻辣鲜香，家常风味大揭秘

川菜中的川味凉粉鲫鱼是一道深受喜爱的经典菜品。本文详细介绍了其制作方法，包括准备鲫鱼、凉粉等食材，并添加青蒜、姜末、蒜末等调味，呈现麻辣鲜香、油而不腻的独特风味。快来一起领略这道美味佳肴的魅力吧！

川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻的独特风味而闻名遐迩，川味凉粉鲫鱼更是深受食客喜爱的一道经典菜品，就让我为大家详细解析川味凉粉鲫鱼的制作方法，让我们一起领略这道美味佳肴的独特魅力。

川味凉粉鲫鱼的做法

1、准备食材

- 鲫鱼：500克

- 凉粉：200克

- 青蒜：适量

- 姜末：适量

- 蒜末：适量

- 干辣椒：适量

- 豆瓣酱：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 水淀粉：适量

- 食用油：适量

2、准备凉粉

- 将凉粉切成细条，用清水冲洗干净，去除多余淀粉。

- 将冲洗干净的凉粉放入沸水中焯水，焯水时间约2分钟，捞出后放入凉水中浸泡，备用。

3、准备鲫鱼

- 将鲫鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。

- 在鲫鱼两面划几刀，以便入味。

- 用料酒、盐腌制鲫鱼约10分钟。

4、炒制凉粉

- 热锅凉油，放入干辣椒、豆瓣酱、姜末、蒜末炒香。

- 放入腌制好的鲫鱼，两面煎至金黄色。

- 加入生抽、老抽、料酒、盐、鸡精调味。

- 煮沸后，转小火炖煮5分钟。

5、烹饪凉粉

- 另起锅，加入适量食用油，放入青蒜炒香。

- 将焯好水的凉粉倒入锅中，翻炒均匀。

- 加入适量生抽、盐调味，翻炒均匀。

6、组合菜品

- 将炖煮好的鲫鱼盛出，放在盘子的中间。

- 将炒好的凉粉围在鲫鱼周围。

- 可根据个人口味，撒上一些葱花、香菜等装饰。

注意事项

1、在制作凉粉鲫鱼时，要控制好火候，以免鲫鱼煎糊或炖煮时间过长。

2、豆瓣酱的用量可根据个人口味调整，喜欢辣的可以适当增加。

3、烹饪凉粉时，不要过度翻炒，以免凉粉破碎。

川味凉粉鲫鱼是一道色香味俱佳的川菜，其独特的麻辣鲜香让人回味无穷，通过以上详细的做法，相信大家已经学会了如何制作这道美味佳肴，不妨在家动手尝试，为家人带来一场味蕾的盛宴。