川味盛宴，菊花榨菜鱼卷，非遗川菜秘境揭秘

川菜经典美食菊花榨菜鱼卷，以其麻辣鲜香、色香味俱佳而备受喜爱。本文揭秘其制作过程，食材包括鲜鱼肉、菊花榨菜等，让我们一起发挥创意，亲手制作这道美食。

川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻的特色而闻名遐迩，菊花榨菜鱼卷更是川菜中的一道经典佳肴，色香味俱佳，深受食客喜爱，就让我们一起来揭秘这道美食的制作过程，发挥出最强大脑，亲手制作出属于自己的菊花榨菜鱼卷。

食材准备

1、主料：鲜鱼肉（草鱼、鲈鱼等均可）、菊花榨菜

2、辅料：葱姜蒜、红椒、料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉

3、调料：豆瓣酱、花椒油、辣椒油、香油

制作步骤

1、鱼肉处理：将鲜鱼肉去骨去皮，切成薄片，用料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉腌制10分钟，使其入味。

2、菊花榨菜处理：将菊花榨菜切成细丝，红椒切成细丝，葱姜蒜切末备用。

3、拌馅：将腌制好的鱼片放入碗中，加入菊花榨菜丝、红椒丝、葱姜蒜末，再加入适量的盐、豆瓣酱、花椒油、辣椒油、香油，搅拌均匀，制成馅料。

4、包卷：取一片鱼片，放入适量的馅料，卷成菊花形状，用牙签固定。

5、炸制：锅中倒入足量油，烧至五成热时，放入鱼卷，中火炸至表面金黄，捞出沥油。

6、装盘：将炸好的鱼卷摆放在盘中，即可上桌享用。

小贴士

1、鱼片要切得薄而均匀，以便入味和炸制时快速熟透。

2、菊花榨菜丝不宜切得太细，以免在炸制过程中断开。

3、馅料中的调料可根据个人口味适量增减。

4、炸制鱼卷时，油温不宜过高，以免外焦里生。

5、鱼卷炸好后，可用厨房纸巾吸去多余油分，使口感更佳。

菜品特点

1、色泽金黄，形态美观，如菊花盛开，令人赏心悦目。

2、鱼肉鲜嫩，菊花榨菜丝爽脆，红椒丝鲜辣，口感丰富。

3、麻辣鲜香，油而不腻，是一道极具川菜特色的佳肴。

通过以上步骤，相信大家已经学会了如何制作菊花榨菜鱼卷，这道美食不仅色香味俱佳，而且寓意吉祥，是家庭聚餐、节日宴请的佳品，发挥出最强大脑，动手制作属于自己的川菜佳肴，让生活更加美好！