川味飘香，鱼片秘制，回味无穷食谱揭晓

川菜中的回味鱼片以其鲜嫩爽口著称，成为食客们喜爱的佳肴。本文将介绍回味鱼片的做法，所需食材包括新鲜草鱼、生姜、大蒜、葱等，让您轻松制作这道美味佳肴。

川菜，作为中国八大菜系之一，以其鲜香、麻辣、油而不腻的独特风味而闻名遐迩，回味鱼片更是川菜中的一道佳肴，以其鲜嫩爽口、回味无穷的特点深受食客喜爱，就让我们一起来探讨回味鱼片的做法，让这道美味佳肴走进你的餐桌。

食材准备

1、主料：新鲜草鱼一条（约500克）

2、辅料：生姜、大蒜、葱、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、生抽、食盐、白糖、淀粉、鸡蛋清、鸡精、香油

制作步骤

1、鱼处理：将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净，用刀切成薄片，加入料酒、食盐、鸡蛋清、淀粉拌匀，腌制10分钟。

2、调料准备：生姜切片，大蒜切末，葱切段；干辣椒剪成小段，花椒备用；豆瓣酱适量。

3、热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入干辣椒和花椒炒香。

4、下鱼片：将腌制好的鱼片放入锅中，用筷子轻轻滑散，待鱼片变色后捞出备用。

5、调制酱汁：锅中留底油，放入姜片、大蒜末、葱段炒香，加入豆瓣酱炒出红油。

6、倒入鱼片：将炒好的鱼片放入锅中，加入生抽、食盐、白糖、鸡精调味，翻炒均匀。

7、出锅装盘：将炒好的鱼片盛出，淋上香油，撒上葱花即可。

注意事项

1、鱼片要切得薄而均匀，这样烹饪时才能保证口感鲜嫩。

2、腌制鱼片时，加入鸡蛋清可以使鱼片更加鲜嫩。

3、烹饪过程中，火候要适中，避免鱼片过于焦糊。

4、调味料可根据个人口味适量增减。

回味鱼片的特点

1、鲜嫩爽口：鱼片经过腌制和炒制，口感鲜嫩，入口即化。

2、麻辣鲜香：回味鱼片融合了川菜的麻辣特色，让人回味无穷。

3、油而不腻：烹饪过程中，适量控制油量，使菜品油而不腻。

回味鱼片是一道极具川菜特色的佳肴，简单易学，美味可口，赶快动手尝试一下吧，让你的味蕾尽享这道美味佳肴带来的无尽回味！