川味飘香，芝麻肉丝秘制指南

川菜是中国八大菜系之一，以鲜香辣麻油重味浓著称。芝麻肉丝是川菜中的经典菜品，其做法需要准备猪肉、芝麻、干辣椒、葱等材料。本文将详细介绍芝麻肉丝的制作过程。

川菜概览

川菜，亦称四川菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的鲜、香、辣、麻、油重、味浓而闻名于世，川菜历史悠久，品种丰富多样，芝麻肉丝便是深受大众喜爱的经典川菜之一，就让我为大家详细讲解芝麻肉丝的制作方法。

芝麻肉丝的制作步骤

【材料清单】

1. 主料：猪肉（建议选择肥瘦相间的五花肉）500克

2. 辅料：芝麻20克、干辣椒10克、葱20克、姜10克、蒜10克、生抽10毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、白糖5克、盐适量、水淀粉适量、食用油适量

【制作过程】

1. 将猪肉切成细丝，放入碗中，加入少许盐、生抽、料酒，拌匀腌制10分钟。

2. 将葱切成小段，姜、蒜切成末。

3. 干辣椒切成小段。

4. 锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜、蒜末、干辣椒段爆香。

5. 将腌制好的肉丝放入锅中，快速翻炒均匀。

6. 加入适量生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀。

7. 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮5分钟。

8. 加入葱段，翻炒均匀。

9. 加入水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠。

10. 最后加入芝麻，翻炒均匀即可。

【小贴士】

1. 肉丝不宜切得太细，以免炖煮过程中肉丝破碎。

2. 调味料可以根据个人口味适量增减。

3. 炖煮过程中注意火候，以免肉丝烧焦。

4. 加入芝麻后，翻炒均匀即可出锅，以免芝麻糊掉。

芝麻肉丝的烹饪技巧

1. 肉丝的腌制：腌制肉丝时，加入少许料酒和生抽，可以使肉丝更加鲜嫩。

2. 烹饪火候：在烹饪过程中，火候要掌握得当，以免肉丝烧焦或炖煮时间过长导致肉丝变硬。

3. 调味料搭配：川菜讲究色、香、味、形，调味料的搭配要合理，才能做出美味的芝麻肉丝。

4. 芝麻的添加：芝麻的添加是芝麻肉丝的关键，它不仅能增加菜品的香气，还能使菜品更加诱人。

川菜芝麻肉丝色香味俱佳，制作过程简单，非常适合家庭烹饪，希望这篇文章能为大家提供帮助，让家中的美食时光更加美好。