家常上海风，一学就会的爆鱿鱼卷秘籍

上海菜中的爆鱿鱼卷色香味俱佳，深受食客喜爱。本文详细解析了其制作方法，只需准备鱿鱼、青红椒、大蒜、姜片等食材，并加入酱油、料酒、白糖等调料，在家轻松即可做出这道美味佳肴。

在我国丰富的饮食文化中，上海菜以其独特的风味和精湛的烹饪技艺享誉海内外，爆鱿鱼卷是一道色香味俱佳的传统上海菜，深受食客喜爱，就让我为大家详细解析一下爆鱿鱼卷的制作方法，让你在家也能轻松做出这道美味佳肴。

准备食材

1、鱿鱼 500克

2、青红椒各1个

3、大蒜 2瓣

4、姜片 适量

5、酱油 1大勺

6、料酒 1大勺

7、白糖 1小勺

8、盐 适量

9、水淀粉 适量

10、食用油 适量

制作步骤

1、鱿鱼处理：将鱿鱼清洗干净，去掉内脏和鱿鱼嘴，撕去鱿鱼皮，将鱿鱼切成宽约1厘米的条状，放入碗中，加入适量的盐和料酒，腌制10分钟。

2、青红椒切丁：将青红椒洗净，去籽，切成1厘米见方的丁。

3、大蒜切片：将大蒜去皮，切成薄片。

4、热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时，放入姜片和蒜片爆香。

5、炒鱿鱼：将腌制好的鱿鱼条放入锅中，用中火快速翻炒，炒至鱿鱼卷起，变色。

6、加入青红椒丁：将青红椒丁放入锅中，继续翻炒均匀。

7、调味：向锅中加入酱油、白糖和适量的盐，翻炒均匀，让鱿鱼充分吸收调味料。

8、淋水淀粉：向锅中加入适量的水淀粉，快速翻炒均匀，使鱿鱼卷更加紧实。

9、出锅装盘：将炒好的爆鱿鱼卷盛出，装入盘中即可。

制作技巧

1、鱿鱼处理：在处理鱿鱼时，要注意将内脏和鱿鱼嘴去掉，撕去鱿鱼皮，这样口感更加鲜嫩。

2、腌制：腌制鱿鱼时，加入适量的盐和料酒，可以使鱿鱼更加鲜嫩，口感更佳。

3、炒鱿鱼：在炒鱿鱼时，要快速翻炒，使鱿鱼卷起，变色，这样口感更加鲜嫩。

4、水淀粉：在炒鱿鱼卷时，加入适量的水淀粉，可以使鱿鱼卷更加紧实，口感更加美味。

注意事项

1、鱿鱼不宜过火，以免口感变老。

2、炒鱿鱼时，火候要掌握好，以免烧糊。

3、加入调味料时，要适量，以免味道过重。

通过以上步骤，一道美味的爆鱿鱼卷就制作完成了，在家享受这道上海传统佳肴的同时，也锻炼了自己的厨艺，赶快动手试试吧，相信你一定会做出色香味俱全的爆鱿鱼卷！