豆瓣卿鱼川菜秘籍，家常麻辣鲜香体验！

川菜经典之作豆瓣卿鱼，以麻辣鲜香著称，选用草鱼或黑鱼，配以豆瓣酱、葱姜蒜等调料，在家轻松制作，回味无穷。

川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻的特点深受人们喜爱，豆瓣卿鱼是一道极具代表性的川菜，其鲜美的口感和独特的风味让人回味无穷，就让我为大家揭秘豆瓣卿鱼的经典做法，让你在家也能轻松做出一道色香味俱全的川菜佳肴。

准备食材

主料：

卿鱼（草鱼或黑鱼均可）一条（约500克）

辅料：

豆瓣酱适量、葱姜蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、盐适量、清水适量、淀粉适量

制作步骤

1、卿鱼处理：将卿鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后切成块状，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟。

2、豆瓣酱处理：将豆瓣酱用刀剁细，葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒略拍碎。

3、炒制豆瓣酱：锅中加入适量油，油热后放入葱姜蒜末、干辣椒段、花椒爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油。

4、煎鱼块：将腌制好的鱼块放入锅中，用中火煎至两面金黄，煎鱼块的过程中可以适当翻面，让鱼块煎得更均匀。

5、调味炖煮：在鱼块煎至两面金黄后，加入适量清水，水量要没过鱼块，然后加入料酒、生抽、老抽、糖、盐调味，大火烧开后转中小火炖煮10分钟左右。

6、收汁出锅：待鱼块炖煮至汤汁浓稠，鱼块熟透后，撒上剩余的葱姜蒜末，翻炒均匀，即可出锅。

小贴士

1、豆瓣酱的选用：豆瓣酱的品牌和种类繁多，选择时应根据自己的口味和需求来挑选。

2、煎鱼块：煎鱼块时，油温不宜过高，以免鱼块煎焦，煎鱼块时可以适当翻面，让鱼块煎得更均匀。

3、炖煮时间：炖煮鱼块的时间不宜过长，以免鱼块炖烂，影响口感。

4、收汁出锅：在鱼块炖煮至汤汁浓稠时，撒上葱姜蒜末，不仅可以增加香味，还能使鱼块更加鲜嫩。

豆瓣卿鱼是一道极具川菜特色的美食，其鲜美的口感和独特的风味让人回味无穷，通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出一份美味的豆瓣卿鱼，与家人朋友共享，赶快动手尝试吧，相信你一定会爱上这道川菜佳肴！