鱼香子排秘制攻略，家常川菜麻辣鲜香学做记

川菜经典佳肴鱼香子排制作简单，麻辣鲜香，色泽艳丽。本文详细介绍了鱼香子排的制作方法，包括食材准备和调味品的使用，让这道美味在家中轻松呈现。

在中国八大菜系中，川菜以其麻辣鲜香、色泽艳丽而著称，鱼香子排作为一道经典川菜，不仅口感丰富，而且制作简单，是家庭餐桌上的一道佳肴，下面，就让我们一起探索鱼香子排的制作方法，让这道美味在家中也能轻松呈现。

食材准备

- 子排：500克

- 青红椒：适量

- 葱姜蒜：适量

- 鱼香酱：适量

- 生抽、老抽：各适量

- 糖：适量

- 醋：适量

- 盐：适量

- 料酒：适量

- 淀粉：适量

- 鸡蛋：1个

- 植物油：适量

制作步骤

1、子排处理：将子排洗净，切成1厘米厚的片，用料酒、生抽、老抽、盐腌制20分钟。

2、青红椒切丝，葱姜蒜切末。

3、腌制好的子排加入鸡蛋和淀粉，抓拌均匀，使子排表面裹上一层薄薄的淀粉。

4、热锅凉油，油温5成热时，下子排炸至表面金黄，捞出沥油。

5、锅中留少量油，放入葱姜蒜末炒香。

6、加入青红椒丝，快速翻炒均匀。

7、倒入鱼香酱，翻炒均匀。

8、加入炸好的子排，快速翻炒均匀。

9、加入适量的糖和醋，调味。

10、翻炒均匀后，出锅装盘。

制作技巧

1、腌制子排时，加入鸡蛋可以使子排更加鲜嫩，淀粉则能让子排表面更加酥脆。

2、炸子排时，油温不宜过高，以免外焦里生。

3、翻炒鱼香酱时，火候不宜过大，以免鱼香酱糊锅。

4、烹饪过程中，注意调味，使鱼香子排酸甜适中，麻辣鲜香。

营养分析

鱼香子排富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质，具有补中益气、养血生津、强筋骨的功效，这道菜色香味俱佳，既适合家庭聚餐，也适合朋友聚会。

鱼香子排是一道简单易学、美味可口的川菜，制作过程中需要注意火候和调味，通过以上步骤，相信大家都能在家轻松制作出这道美味的鱼香子排，让我们一起动手，享受美食带来的愉悦吧！