揭秘川味传奇，五更肠旺独家秘制教程

川菜经典名菜五更肠旺，以其麻辣鲜香、油而不腻，深受喜爱。源自古时五更时分美食，传说由一位名士发明。本文将揭秘其独特制作方法及丰富营养。

川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻的特色深受人们喜爱，五更肠旺作为川菜中的一道经典名菜，以其独特的风味和丰富的营养，成为了许多家庭餐桌上的常客，五更肠旺究竟是如何制作的呢？下面，就让我为大家揭秘这道川菜的制作秘籍。

五更肠旺的由来

五更肠旺，顾名思义，是指早上五更时分吃的美食，相传，在古代，有一位名叫王二的厨师，他擅长烹饪各种菜肴，一天，他在五更时分突发灵感，将猪肠、猪肝、豆腐等食材巧妙搭配，制作出了一道美味佳肴，这道菜因其独特的风味和营养价值，很快在民间流传开来，并得名“五更肠旺”。

五更肠旺的制作材料

1、主料：猪肠、猪肝、豆腐

2、辅料：蒜、姜、辣椒、花椒、大葱、料酒、酱油、醋、糖、盐、淀粉、清汤等

五更肠旺的制作步骤

1、准备食材：将猪肠、猪肝清洗干净，去除杂质；豆腐切成小块；蒜、姜、辣椒、花椒、大葱等调料准备好。

2、烹饪猪肠、猪肝：将猪肠、猪肝放入开水中焯水，去除腥味，焯水后，将猪肠、猪肝捞出，切成薄片。

3、炒制调料：锅中放少许油，加入蒜、姜、辣椒、花椒、大葱炒香。

4、烹饪主料：将猪肠、猪肝放入锅中，加入料酒、酱油、醋、糖、盐等调料，翻炒均匀。

5、加入豆腐：将切好的豆腐放入锅中，与猪肠、猪肝一起翻炒均匀。

6、调入淀粉勾芡：加入适量清汤，煮至汤汁浓稠，用淀粉勾芡，使菜肴更加鲜美。

7、出锅装盘：将炒好的五更肠旺盛出，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌。

五更肠旺的制作要点

1、猪肠、猪肝要清洗干净，去除杂质，焯水时要加入料酒，以去除腥味。

2、调料要适量，根据个人口味调整，辣椒、花椒等调料要炒香，以激发其香气。

3、炒制过程中，火候要适中，避免烧糊。

4、勾芡时要掌握好时机，使菜肴汤汁浓稠，口感滑嫩。

五更肠旺的营养价值

五更肠旺富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等多种营养成分，具有滋补肝肾、益气养血、润肠通便等功效，常食五更肠旺，对身体健康大有裨益。

五更肠旺作为一道川菜经典之作，其制作过程虽然繁琐，但口感鲜美，营养丰富，学会了这道菜的制作方法，相信你也能在家轻松做出美味的五更肠旺，为家人带来健康与美味。