一招制胜！酸汤肥牛家常秘籍大揭秘

酸汤肥牛是深受喜爱的川菜，关键在于汤底和肥牛处理。做法包括选肥瘦相间的牛肉切片，搭配酸辣汤料或自制酸汤，以及适量葱、姜、蒜、豆腐和青菜。本文将揭秘如何制作美味酸汤肥牛。

酸汤肥牛是一道色香味俱佳的川菜，以其酸辣鲜香、肉质鲜嫩而深受广大食客喜爱，要想做出美味的酸汤肥牛，关键在于汤底的熬制和肥牛的处理，下面，就让我为大家揭秘如何做出美味的酸汤肥牛。

准备食材

1、牛肉：选用肥瘦相间的牛肉，切成薄片；

2、酸汤：可选用酸辣汤料包或自制酸汤；

3、葱、姜、蒜：适量；

4、豆腐：适量；

5、青菜：适量；

6、花椒、辣椒：适量；

7、盐、鸡精：适量；

8、食用油：适量。

熬制酸汤

1、准备好酸汤料包或自制酸汤，将汤料放入汤锅中，加入适量清水，大火煮沸；

2、加入适量的葱姜蒜、花椒、辣椒，继续煮沸；

3、调入适量的盐和鸡精，使汤底味道鲜美；

4、汤底熬制时间约30分钟，期间可根据个人口味适量调整调料。

处理肥牛

1、将牛肉切成薄片，放入碗中，加入适量的盐、料酒、淀粉，拌匀腌制10分钟；

2、腌制好的肥牛用开水焯一下，去除血沫，捞出备用。

烹饪酸汤肥牛

1、将豆腐切成小块，放入酸汤中，煮至豆腐表面呈金黄色；

2、将焯好的肥牛放入酸汤中，煮至肥牛变色，捞出备用；

3、将焯好的青菜放入酸汤中，煮至断生；

4、将煮好的肥牛和青菜放入碗中，倒入酸汤，撒上葱花、香菜等点缀；

5、热锅凉油，将油烧至七成热，浇在葱花、香菜上，激发出香味；

6、将热油浇在酸汤肥牛上，即可享用美味的酸汤肥牛。

注意事项

1、牛肉切片时，要顺着肉的纹理切，这样烹饪出来的肥牛口感更佳；

2、腌制肥牛时，加入适量的料酒和淀粉，能使肥牛更加鲜嫩；

3、熬制酸汤时，可根据个人口味适量调整调料；

4、烹饪过程中，注意火候，避免煮过头，影响口感。

通过以上步骤，相信您已经掌握了如何做出美味的酸汤肥牛，快动手试试吧，让家人朋友共享这份美味佳肴！