羊耳鸡塔，川菜秘境中的经典滋味揭秘

川菜经典名菜羊耳鸡塔以麻辣鲜香著称，主要食材包括鸡胸肉、羊耳朵、豌豆尖、胡萝卜、青红椒等。本文将揭秘其制作过程，让您感受这道美味佳肴的魅力。

川菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的麻辣鲜香和丰富的烹饪技艺闻名于世，羊耳鸡塔作为一道经典的传统名菜，更是备受食客喜爱，羊耳鸡塔究竟是怎么做呢？就让我为大家详细揭秘这道美味佳肴的制作过程。

食材准备

羊耳鸡塔的主要食材有：

1、鸡胸肉：500克

2、羊耳朵：200克

3、豌豆尖：适量

4、胡萝卜：适量

5、青红椒：适量

6、鸡蛋：2个

7、面粉：适量

8、鸡精、盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、葱姜蒜、花椒油、辣椒油、香油等调味品。

制作步骤

1、鸡胸肉和羊耳朵洗净，分别切成薄片；豌豆尖、胡萝卜、青红椒洗净，切成丝。

2、鸡胸肉和羊耳朵加入适量的盐、胡椒粉、料酒、葱姜蒜腌制10分钟。

3、取一个碗，打入2个鸡蛋，加入适量的面粉，搅拌成面糊。

4、将腌制好的鸡胸肉和羊耳朵放入面糊中，裹上一层薄薄的面糊。

5、烧一锅开水，将裹好面糊的鸡胸肉和羊耳朵放入锅中，煮至浮起后捞出，放入冷水中过凉。

6、锅中留少许油，加入葱姜蒜爆香，再加入胡萝卜丝、青红椒丝和豌豆尖翻炒均匀。

7、加入适量的鸡精、盐、生抽、老抽调味，翻炒均匀。

8、将煮好的鸡胸肉和羊耳朵放入锅中，翻炒均匀。

9、加入适量的花椒油、辣椒油、香油提味，翻炒均匀即可。

注意事项

1、鸡胸肉和羊耳朵切片时，要尽量切薄，这样口感更好。

2、调面糊时，要适量加入面粉，以免面糊太稀或太稠。

3、煮鸡胸肉和羊耳朵时，要煮至浮起，这样口感更佳。

4、翻炒时，火候不宜过大，以免食材烧焦。

羊耳鸡塔的特点

1、麻辣鲜香：羊耳鸡塔选用川菜特有的麻辣调料，口感麻辣鲜香，令人回味无穷。

2、肉质鲜嫩：选用优质鸡胸肉和羊耳朵，经过精心烹饪，肉质鲜嫩可口。

3、色泽诱人：羊耳鸡塔色泽红亮，令人食欲大开。

4、营养丰富：羊耳鸡塔富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，是一道营养丰富的佳肴。

羊耳鸡塔作为一道川菜经典之作，不仅美味可口，而且营养丰富，学会了这道菜的制作方法，你可以在家中为家人朋友烹饪出一道美味的佳肴，赶快动手尝试一下吧！