川味珍馐秘籍，红烧熊掌风味再现

川菜中的经典美食红烧熊掌，以其麻辣鲜香、营养丰富的特点广受欢迎。本文将详细介绍红烧熊掌的制作过程，包括选材准备，主要原料包括熊掌、鲜鸡腿和鲜排骨，辅以葱段、姜片等调味。跟随文章，一起探索这道美食的制作奥秘。

川菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的麻辣鲜香、色香味俱佳而闻名遐迩，红烧熊掌作为川菜中的一道经典佳肴，不仅口感鲜美，而且营养价值丰富，红烧熊掌究竟是如何制作的呢？下面，就让我们一起走进这道美食的制作过程。

选材与准备

1、主料：熊掌1只（约500克），鲜鸡腿1只（约200克），鲜排骨300克。

2、辅料：葱段、姜片、料酒、老抽、生抽、豆瓣酱、白糖、盐、鸡精、清汤、花生油。

制作步骤

1、熊掌处理：将熊掌用清水浸泡24小时，期间更换几次水，去除腥味，然后将熊掌放入开水中焯水，去掉表面的杂质，捞出备用。

2、鸡腿和排骨处理：将鸡腿和排骨分别清洗干净，焯水去腥，捞出备用。

3、炒制调料：锅中倒入适量花生油，放入葱段、姜片爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。

4、烹饪熊掌：将焯好水的熊掌放入锅中，加入料酒、老抽、生抽、白糖、盐、鸡精调味，翻炒均匀。

5、烹饪鸡腿和排骨：将焯好水的鸡腿和排骨放入锅中，加入清汤，大火烧开后转小火炖煮1小时。

6、收汁出锅：待熊掌炖煮至软烂，鸡腿和排骨熟透后，将锅中汤汁收浓，出锅装盘即可。

注意事项

1、熊掌在处理过程中，要充分浸泡和焯水，以去除腥味。

2、红烧熊掌的火候要掌握好，避免炖煮时间过长，导致肉质过于松散。

3、调料用量可根据个人口味适量增减。

美食分享

红烧熊掌色泽红亮，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，这道川菜佳肴不仅适合家庭聚餐，也适合商务宴请，在享受美食的同时，还能感受到川菜的独特魅力。

红烧熊掌作为一道经典的川菜，其制作过程并不复杂，只要掌握了正确的制作方法，相信每个人都能在家享受到这道美味的佳肴，快来动手尝试一下吧！