湘味重现，金鱼戏莲，秘制湘菜唤醒味蕾新体验

湘菜以其酸辣口感和烹饪技艺闻名，金鱼戏莲”是经典佳肴，寓意吉祥，象征家庭美满。制作需准备新鲜活鱼、荷叶等食材，揭开其神秘面纱。

湘菜，作为我国八大菜系之一，以其独特的酸辣口感和丰富的烹饪技艺享誉海内外，一道名为“金鱼戏莲”的菜肴更是湘菜中的经典之作，这道菜不仅色香味俱佳，而且寓意吉祥，象征着家庭和睦、幸福美满，下面，就让我们一起走进湘菜的世界，揭开“金鱼戏莲”的制作之谜。

食材准备

1、主料：新鲜的活鱼一条（约500克），新鲜荷叶两张。

2、辅料：生姜、大葱、大蒜、料酒、生抽、老抽、食盐、白糖、淀粉、鸡蛋清、清水。

制作步骤

1、活鱼处理：将活鱼宰杀，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成小块，用料酒、食盐腌制10分钟。

2、荷叶处理：将荷叶洗净，放入锅中焯水，捞出后放入冷水中浸泡，使其更加柔软。

3、准备调料：生姜、大葱、大蒜分别切成末，备用。

4、腌制鱼块：将腌制好的鱼块加入鸡蛋清、淀粉、食盐，搅拌均匀，使鱼块表面裹上一层薄薄的淀粉。

5、热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，加热至五成热时，放入腌制好的鱼块，中火炸至金黄色，捞出沥油。

6、炒制调料：锅中留少许油，放入生姜末、大葱末、大蒜末，炒出香味。

7、加入鱼块：将炸好的鱼块放入锅中，加入生抽、老抽、白糖、清水，翻炒均匀。

8、荷叶包裹：将炒好的鱼块盛出，用焯水后的荷叶包裹起来，形成金鱼戏莲的形状。

9、蒸制：将荷叶包裹好的金鱼戏莲放入蒸锅中，大火蒸10分钟。

10、出锅：蒸好后，去掉荷叶，撒上葱花，淋上热油即可。

制作技巧

1、鱼块要切成大小均匀的小块，便于入味。

2、腌制鱼块时，加入鸡蛋清可以使鱼块更加嫩滑。

3、炸鱼块时，油温不宜过高，以免鱼块外焦里生。

4、荷叶焯水后要浸泡在冷水中，使其更加柔软，包裹鱼块时不会破裂。

5、蒸制时间不宜过长，以免鱼块过于烂熟。

寓意与营养

“金鱼戏莲”寓意吉祥，代表着家庭幸福、和谐美满，这道菜富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，具有很高的营养价值。

湘菜“金鱼戏莲”是一道色香味俱佳、寓意吉祥的佳肴，学会这道菜的制作方法，不仅能够满足你的味蕾，还能为你带来美好的寓意，快来动手尝试一下吧！