扬州狮子头，古韵美食传说的味蕾之旅

扬州，一座历史悠久的名城，以秀美园林和美食文化著称。扬州狮子头作为经典名菜，深受喜爱。本文揭示其起源于清朝乾隆年间，由刘洪基厨师精心烹饪而成，背后蕴含着传奇故事。

扬州，这座历史文化名城，不仅以其秀美的园林、悠久的历史而闻名，更以其独特的美食文化而著称，扬州狮子头作为一道经典的地方名菜，深受人们喜爱，扬州狮子头的由来究竟有何故事呢？本文将为您揭开这道美食背后的传奇。

扬州狮子头的起源

扬州狮子头，又称扬州大肉圆，起源于清朝乾隆年间，相传，当时扬州有一位名叫刘洪基的厨师，因其精湛的厨艺而闻名遐迩，某年，乾隆皇帝南巡至扬州，扬州知府为了迎接圣上，特命刘洪基准备一道特色菜肴。

刘洪基在研制这道菜肴时，考虑到乾隆皇帝喜欢狮子这一吉祥物，便以狮子为灵感，将肉圆制作成狮子头的形状，这道菜色泽金黄，肉质鲜嫩，入口即化，深受乾隆皇帝的喜爱，此后，扬州狮子头便成为了御用菜肴，流传至今。

扬州狮子头的制作工艺

扬州狮子头的制作工艺十分讲究，选材、配料、烹饪方法都独具特色，以下是扬州狮子头的基本制作步骤：

1、选材：选用优质的猪肉、鸡肉或鱼肉，以猪肉为佳，猪肉需选用猪的前夹肉，肉质细腻，肥瘦相间。

2、配料：葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等。

3、烹饪方法：

（1）将猪肉洗净，切成小块，用刀背拍松，再剁成肉泥。

（2）将葱、姜切成末，与肉泥混合，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等调料，搅拌均匀。

（3）用手将肉泥捏成圆形，即为狮子头。

（4）将狮子头放入蒸锅中，大火蒸制20分钟，待狮子头熟透即可。

4、调味：将蒸好的狮子头取出，放入碗中，加入适量的酱油、醋、芝麻油等调料，搅拌均匀，即可食用。

扬州狮子头的文化内涵

扬州狮子头不仅是一道美食，更蕴含着丰富的文化内涵，在扬州，狮子头常作为宴请贵宾、庆祝佳节时的必备菜肴，其寓意吉祥、富贵，象征着团圆、幸福，扬州狮子头还与扬州的戏曲文化息息相关，在扬州戏曲中，狮子头常被用来比喻英勇、威武的形象，成为了一种文化象征。

扬州狮子头作为一道独具特色的美食，其由来与制作工艺都充满了传奇色彩，它不仅代表了扬州的地方文化，更成为了人们心中的一道美味佳肴，让我们共同品味这道美食，感受扬州的独特魅力。