秘制川菜巅峰——元鱼烧鸡独家烹饪指南

川菜经典之作——元鱼烧鸡，麻辣鲜香，油而不腻。本文详细介绍制作方法，所需食材包括元鱼、鸡肉、葱姜蒜等，调味品丰富，营养美味。

川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻的特点，深受人们喜爱，元鱼烧鸡更是川菜中的经典之作，口感鲜美，营养丰富，下面，就让我为大家详细介绍一下元鱼烧鸡的做法。

准备食材

1、元鱼1只（约500克）

2、鸡肉500克

3、葱姜蒜适量

4、青红椒适量

5、食用油适量

6、生抽、老抽、料酒、盐、糖、豆瓣酱、胡椒粉、淀粉各适量

元鱼处理

1、将元鱼宰杀后，去内脏、去头、去脚，清洗干净。

2、用刀将元鱼切成块，用开水焯水，去除血水和腥味。

3、将焯水后的元鱼块用清水冲洗干净，沥干水分。

鸡肉处理

1、将鸡肉切成块，用开水焯水，去除血水和腥味。

2、将焯水后的鸡肉块用清水冲洗干净，沥干水分。

制作过程

1、热锅凉油，油热后放入葱姜蒜炒香。

2、加入豆瓣酱炒出红油。

3、放入焯水后的元鱼块和鸡肉块，翻炒均匀。

4、加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉调味。

5、加入适量水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。

6、待元鱼和鸡肉炖至熟烂，汤汁浓稠时，加入青红椒块翻炒。

7、加入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

注意事项

1、元鱼和鸡肉在炖煮过程中，要小火慢炖，以保证肉质鲜嫩。

2、豆瓣酱是这道菜的关键调料，选用正宗的豆瓣酱，口感更佳。

3、炖煮过程中，要不断翻炒，以免糊锅。

4、勾芡时，水淀粉的比例要适中，过多会使汤汁过于浓稠，过少则勾芡效果不明显。

菜品特点

1、麻辣鲜香：元鱼和鸡肉的鲜美与豆瓣酱的麻辣相结合，口感丰富。

2、汤汁浓郁：炖煮过程中，汤汁逐渐浓稠，味道更加鲜美。

3、营养丰富：元鱼和鸡肉富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，是一道营养价值较高的菜肴。

元鱼烧鸡作为一道经典的川菜，口感鲜美，营养丰富，学会这道菜的做法，不仅能满足味蕾的需求，还能为家人和朋友带来健康与美味，赶快动手尝试一下吧！