匠心独运，还原东坡鳊鱼古法烹饪绝技

川菜中的东坡鳊鱼以其麻辣鲜香、油而不腻的口感著称。制作需准备鳊鱼、豆芽、香菜、葱花等食材，并使用豆瓣酱等调料。本文将揭开这道经典川菜的神秘面纱。

川菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的麻辣鲜香、油而不腻而闻名遐迩，在众多川菜中，东坡鳊鱼更是以其独特的口感和风味，成为一道备受食客喜爱的佳肴，东坡鳊鱼究竟该如何制作呢？下面，就让我们一起揭开这道川菜经典之作的神秘面纱。

准备食材

1、主料：鳊鱼1条（约500克）、豆芽适量、香菜适量、葱花适量

2、调料：豆瓣酱适量、蒜蓉适量、姜末适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、糖适量、胡椒粉适量、水淀粉适量、食用油适量

制作步骤

1、鳊鱼处理：将鳊鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状，用盐、料酒腌制10分钟。

2、豆芽焯水：锅中加水烧开，放入豆芽焯水，捞出备用。

3、热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入豆瓣酱、蒜蓉、姜末，炒出红油。

4、炒鱼块：将腌制好的鱼块放入锅中，翻炒至两面微黄。

5、加调料：加入生抽、老抽、糖、胡椒粉，翻炒均匀。

6、加水炖煮：加入适量水，大火烧开后转中小火炖煮5分钟。

7、水淀粉勾芡：锅中加入水淀粉，勾芡至汤汁浓稠。

8、出锅装盘：将炖煮好的鱼块盛出，摆放在盘子里，撒上葱花、香菜，即可食用。

注意事项

1、鳊鱼在处理时，要将内脏和黑膜彻底清除，以免影响口感。

2、豆瓣酱的选用要根据自己的口味，可以选择辣度适中的豆瓣酱。

3、炒鱼块时，油温不宜过高，以免鱼块外焦里生。

4、炖煮鱼块时，火候不宜过大，以免鱼肉炖烂。

5、水淀粉勾芡时，要慢慢倒入，以免出现块状。

口感与营养

东坡鳊鱼口感鲜嫩，鱼肉与豆瓣酱的香味相互融合，麻辣鲜香，令人回味无穷，这道菜富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，具有滋补养生的功效。

东坡鳊鱼是一道极具川菜特色的美食，制作方法简单易学，口感鲜美，希望本文的介绍能帮助您在家制作出一道美味的东坡鳊鱼，与家人朋友共享美食时光。