淮扬美食传奇，酿杂烩——传统新韵

淮扬菜，中国八大菜系之一，历史悠久，以鲜香酥嫩著称。酿杂烩”为绝味佳肴，让人回味无穷。探寻淮扬菜的韵味，感受其独特的烹饪技艺与丰富食材的魅力。

淮扬菜，作为我国八大菜系之一，历史悠久，底蕴深厚，它以其独特的烹饪技艺和丰富的食材，赢得了无数食客的喜爱，在众多淮扬佳肴中，有一道名为“酿杂烩”的菜品，更是让人回味无穷，就让我们一起来探寻这道淮扬菜中的绝味佳肴——酿杂烩。

淮扬菜的韵味

淮扬菜，又称淮扬风味，源于江苏扬州、淮安一带，它以鲜、香、酥、嫩、烫、肥、酥、烂、嫩、鲜、美、鲜为特点，讲究色、香、味、形、器的和谐统一，在烹饪过程中，淮扬菜注重火候、调味和刀工，使得每一道菜品都充满了艺术气息。

酿杂烩的由来

酿杂烩，作为淮扬菜中的一道经典菜品，有着悠久的历史，相传，在明朝时期，扬州有一位著名的厨师，为了庆祝皇帝的寿辰，特制了一道名为“八宝酿杂烩”的菜品，这道菜品以鲜美的口感、丰富的营养和独特的造型，深受皇帝的喜爱，从此，酿杂烩便成为了淮扬菜系中的一道佳肴。

酿杂烩的制作工艺

1、选材：酿杂烩的选材十分讲究，主要以猪肉、鸡肉、鱼肉等为主料，辅以香菇、笋、木耳等配料，这些食材新鲜、口感丰富，为酿杂烩的鲜美奠定了基础。

2、刀工：淮扬菜讲究刀工，酿杂烩的制作也不例外，厨师需要将主料切成薄片，配料切成丁状，保证食材在烹饪过程中能够充分融合。

3、腌制：将切好的食材进行腌制，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽等调味品，使其入味。

4、酿制：将腌制好的食材铺在碗底，层层叠加，最后将调好的肉馅铺在最上面。

5、烹饪：将酿好的杂烩放入蒸锅中，用大火蒸约30分钟，待食材熟透后取出。

6、调味：将蒸好的杂烩倒入锅中，加入适量的清水、料酒、生抽、老抽等调味品，烧开后勾芡，淋上香油即可。

酿杂烩的营养价值

酿杂烩富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等多种营养成分，具有补中益气、养血生津、润燥滑肠等功效，常食可增强体质，提高免疫力，对于身体虚弱、食欲不振等症有很好的调理作用。

传承与创新

随着时代的发展，淮扬菜也在不断创新，在酿杂烩的制作过程中，厨师们不断尝试新的食材和烹饪方法，使得这道菜品更加丰富多样，酿杂烩已经成为了淮扬菜系中的一道创新佳肴，深受广大食客的喜爱。

淮扬菜中的酿杂烩，以其独特的风味和丰富的营养价值，成为了我国传统美食的瑰宝，在传承与创新的道路上，淮扬菜将继续发扬光大，为我国饮食文化的发展贡献力量，让我们共同期待，淮扬菜在未来的辉煌。